Chickpea Tuna Stuffed Avocados

There are days when you want something that feels indulgent and satisfying, yet light enough to leave you energized rather than weighed down. Chickpea Tuna Salad Stuffed Avocados is exactly that kind of dish — a fresh, plant-based reinvention of the beloved classic tuna salad, swapping fish for hearty mashed chickpeas and nestling the whole savory mixture inside buttery, ripe avocado halves. Ready in just 15 minutes with zero cooking required, this is the kind of effortless, nourishing lunch or light dinner that earns a permanent spot in your weekly rotation.

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What makes this recipe so special is the way humble pantry staples transform into something that genuinely surprises people. Mashed chickpeas have a naturally dense, flaky texture that mimics the heartiness of tuna beautifully. Folded together with crisp celery, sharp red onion, briny dill pickles, and capers, then brightened with a squeeze of fresh lemon juice and tied together with creamy vegan mayonnaise, the filling is deeply satisfying. Spooned generously into ripe avocado halves — whose rich, creamy flesh is the perfect edible vessel — and served over a bed of mixed greens, this dish is as visually stunning as it is delicious.

Ingredients

• For the Chickpea Tuna Salad:
• 1 can (15 oz / 425 g) chickpeas, drained and rinsed
• 1/4 cup (60 g) vegan mayonnaise
• 1 tablespoon Dijon mustard
• 1 tablespoon lemon juice
• 1 small celery stalk, finely diced
• 1/4 small red onion, finely diced
• 2 tablespoons dill pickles, finely chopped
• 2 teaspoons capers, drained and roughly chopped
• 2 tablespoons fresh parsley, chopped
• 1/4 teaspoon garlic powder
• 1/4 teaspoon sea salt
• 1/4 teaspoon black pepper
• For Serving:
• 2 large ripe avocados, halved and pitted
• Optional: mixed salad greens, lemon wedges

Instructions

Step 1 — Mash the chickpeas

In a medium bowl, mash the chickpeas with a fork or potato masher until mostly broken down, leaving some texture.

Step 2 — Combine the salad

Add the vegan mayonnaise, Dijon mustard, lemon juice, celery, red onion, dill pickles, capers, parsley, garlic powder, salt, and pepper. Stir until well combined.

Step 3 — Adjust seasoning

Taste and adjust seasoning if needed.

Step 4 — Prepare the avocados

Cut the avocados in half and remove the pits. Scoop out a little extra flesh from the center to make a larger cavity, if desired.

Step 5 — Fill the avocados

Fill each avocado half generously with the chickpea tuna salad.

Step 6 — Serve

Serve immediately over mixed greens with lemon wedges on the side.

Zusatztipps für die Zubereitung

Damit die Avocadohälften nicht braun werden, empfiehlt es sich, die Schnittflächen vor dem Befüllen mit etwas Zitronensaft einzureiben. So bleibt das Gericht nicht nur länger frisch, sondern sieht auch beim Servieren noch einladend aus. Achte außerdem darauf, die Kichererbsen nicht zu fein zu zerdrücken — ein bisschen Textur macht den Salat interessanter und erinnert noch mehr an den klassischen Thunfischsalat. Alle Zutaten wie Sellerie, rote Zwiebel und Dillgurken sollten sehr fein gewürfelt werden, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen und jeder Bissen ausgewogen schmeckt.

Varianten und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich auf vielfältige Weise anpassen. Wer keine vegane Ernährung anstrebt, kann die vegane Mayonnaise einfach durch gewöhnliche Mayonnaise ersetzen. Für ein intensiveres, meeresfrüchteartiges Aroma lässt sich eine Prise geräuchertes Paprikapulver oder etwas Nori-Flocken unter den Kichererbsensalat mischen. Wer ein herzhafteres Gericht bevorzugt, kann die gefüllten Avocados zusammen mit knusprigem Brot oder Crackern servieren. Da das Rezept von Natur aus glutenfrei ist, sollte lediglich beim Kauf der veganen Mayonnaise auf eine zertifiziert glutenfreie Marke geachtet werden.

Serviervorschläge

Die gefüllten Avocadohälften kommen auf einem Bett aus frischem, gemischtem Blattsalat am besten zur Geltung — die knackigen Blätter bilden einen schönen Kontrast zur cremigen Füllung. Zitronenspalten am Rand sind nicht nur Dekoration, sondern laden zum Nachwürzen ein und bringen zusätzliche Frische. Für ein vollständiges Mittagessen passen Vollkorncracker oder eine Scheibe rustikales Sauerteigbrot hervorragend dazu. Dieses Gericht eignet sich auch wunderbar als elegante, unkomplizierte Vorspeise für Gäste, da es sich optisch beeindruckend anrichten lässt und trotzdem in kürzester Zeit zubereitet ist.

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Simple, vibrant, and endlessly satisfying, Chickpea Tuna Salad Stuffed Avocados prove that plant-based eating never has to feel like a compromise. With just a handful of everyday ingredients, a single bowl, and 15 minutes of your time, you can create a meal that is as nourishing as it is beautiful — one that will delight vegans, flexitarians, and skeptics alike. Whether you enjoy it as a quick weekday lunch, a light summer dinner, or an impressive spread for guests, this recipe is a celebration of fresh flavors and effortless cooking at its very best.

FAQs About This Recipe

→ How do I prepare the chickpea filling?

Drain and mash chickpeas coarsely, then mix with vegan mayonnaise, Dijon mustard, lemon juice, diced celery, onion, pickles, capers, parsley, and seasonings until well combined.

→ Can I use regular mayonnaise instead of vegan mayo?

Yes, regular mayonnaise works well for a non-vegan version, maintaining the creamy texture and flavor balance.

→ How can I prevent the avocados from browning?

Brush the avocado halves with lemon juice before filling to keep the flesh bright and fresh.

→ What variations can enhance the flavor?

Adding smoked paprika or nori flakes introduces a smoky or sea-like note to complement the chickpea mixture.

→ What sides pair well with this dish?

Serve alongside mixed greens, lemon wedges, crusty bread, or crackers for a complete and satisfying meal.